Аминокислоты в грибах Еринги
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. В молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в свежих больше чем в сушеных или маринованных. В свежих Еринги содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека.
Незаменимые аминокислоты |
| Название |
Количество на 100 грамм |
| Аргинин |
0.078 г |
| Валин |
0.232 г |
| Гистидин |
0.057 г |
| Изолейцин |
0.076 г |
| Лейцин |
0.12 г |
| Лизин |
0.107 г |
| Метионин |
0.031 г |
| Треонин |
0.107 г |
| Триптофан |
0.035 г |
| Фенилаланин |
0.085 г |
Заменимые аминокислоты |
| Название |
Количество на 100 грамм |
| Аланин |
0.199 г |
| Аспарагиновая кислота |
0.159 г |
| Глицин |
0.092 г |
| Глутаминовая кислота |
0.343 г |
| Пролин |
0.076 г |
| Серин |
0.094 г |
| Тирозин |
0.044 г |
| Цистеин |
0.012 г |
